給食実習をのぞいてみる。

酪農大・食と健康・酒谷美佳子

みなさん、こんにちは、酪農学園大学のみかこです。
2022年度、ついに4年生となりました。

気が付いたら大学生の生活に終止符を打たれようとしています。
挑戦してみようかな…！と思い始めたらこれです、大学6年制とかにならないかな。

私のグループが考えた献立です。
豆乳うどん、豚肉と野菜の黒酢あんかけ、ナムル、クラフティ

今回は、私が通う大学の実習、「給食管理実習」を紹介しちゃいます！

給食管理実習は、酪農学園大学で管理栄養士コースに所属している人が習う授業になります。ちなみに3年生後期にやりますー

酪農学園大学、というと獣医のイメージが強いですが、「管理栄養士」という国家資格受験を貰える大学でもあるのです…！！
動物や土に、触れて食を学べるのが我が大学の誇りなんです (牛や豚に触れる実習無くなったと聞いてショック受けてます…なぜ…)

話を戻して、管理栄養士コースで行う給食管理実習は、就職先の１つである「学校給食」をグループごとに行います。
給食の献立を考え、大量調理ならではの難しさを学んでいきます。

大量調理、これがまあ難しい！普通に料理をすることとえらい違います。
献立を考えても、大量調理の問題で使えねえ！！という負の連鎖が続きます。

大量調理あるあるをここで述べても誰にも伝わらないので、１つだけ。

ご家庭料理で大活躍！ほうれん草！副菜としてよく使われますね。
ただ、大量調理としては天敵なんです…ほんっっっと嫌いになりそうでした。

なぜかというと、大量調理では数キロのほうれん草を扱います。
みなさんも調理する前は、ほうれん草の土汚れを洗いますよね。もちろん、実習でも洗います。

「数キロのほうれん草」を洗います。1枚1枚、きれいに、土がついてないか、注意深く洗います。
これがほんとうに時間かかります。基本3人で洗浄をしますが、グラムによっては数十分かかります、あれ？調理時間に間に合う？大丈夫？？なんてことよくありました。笑

葉っぱものは大量調理の天敵です。これが2種3種…と増えていくと洗浄組は、洗浄わっしょい祭り。

　╲　みんな！腰痛めないように！生きてかえるよ！　／
　╲　10分しか(予定時間と)遅れてないよ！うちら天才！　／

グループで2回献立を作りますが、1回目の献立はたいてい地獄です。笑
献立によっては、食材1つで、最大1時間の遅れが出ていました。

ひとつ語るだけでこんなにもあるのです。大量調理で働いている方々を尊敬してしまいます…。

大変な作業もありますが、すごく楽しい実習です。
みんなで献立について議論して、大量調理を経験して栄養士になるにしろ、ならないにしろ、凄くタメになる実習でした。

ところで、
私の代が考えた給食の献立、めちゃくちゃ美味しかったのに、世に出てないの？もったいない！！！

と思い、EBETSUtoのブログで載せようかな！と考え、このブログ書いてみました。私が適当に撮った写真なので、申し訳ないですが、酪農学園大学の管理栄養士コースの人たちは、これを作ってるんだ～！と思ってもらえればと思います！